Pati, Gatra.com - Inovasi kuliner nusantara terus mengalami trend positif, pelbagai kekayaan rempah dieksplorasi untuk memunculkan kuliner lawas dengan gaya baru. Di Kabupaten Pati, Jawa Tengah misalnya, satu di antara kedai martabak melakukan inovasi dengan bunga telang.

Pemilik Kedai Martabak, Sulistiyasih mengatakan, penggunaan ekstrak kelopak telang dalam olahan martabak manis, selain memberikan warna alami yang eksentrik juga dipercaya memberikan manfaat yang baik buat tubuh.

“Bunga telang ini seperti diketahui memiliki banyak manfaat untuk kesehatan seperti antioksidan, antikanker, antimikroorganisme, mengontrol obesitas, mengatasi diabetes, dan sebagainya. Sehingga saya berinovasi untuk memanfaatkannya ke dalam kuliner,” ujarnya saat ditemui di kedainya turut Desa Pasucen, Kecamatan Trangkil, Rabu (18/11).

Disamping kaya manfaat, ia melanjutkan, kudapan buatannya juga memiliki warna yang unik, berbeda dengan martabak kebanyakan. Warna biru cerah yang memikat itu, muncul dari ekstrak bunga telang yang memang dikenal sebagai pewarna alami untuk makanan.

“Jadi mulai dari pembuatan adonan hingga krim untuk topping, kami berkreasi dengan menggunakan sari bunga telang. Kami tidak menggunakan pewarna buatan, semuanya bahan-bahan alami,” terang pemilik Kedai Martabak Bang Thoyyib itu.

Ibu dua anak ini mengaku bereksperimen dengan bunga telang sejak beberapa bulan lalu, setelah mengetahui manfaat yang terkandung. Setelah melalui proses yang cukup panjang, ia pun memberanikan diri untuk menjajakan produknya.

“Kampung kami di Desa Pagerharjo [Kecamatan Wedarijaksa] kan sejak dulu terkenal sebagai kampung martabak. Hanya saja belum ada yang berinovasi, dari situ saya beranikan diri,” tuturnya.

Respon masyarakat setelah mengetahui manfaat bunga telang di dalam produknya, disebutkannya cukup baik. Tidak mahal, untuk satu porsi martabak manis bunga telang ia menjualnya dengan harga Rp10.000-20.000.

“Harganya tergantung toppingnya, kalau yang paling mahal Rp20.000 itu sudah ada keju, coklat, krim telang, dan kental manis. Selain martabak manis, kami juga jual martabak telur yang adonanannya juga kami buat dari air sari bunga telang,” bebernya.